Tout savoir sur le ratafia

Le ratafia est moins associé à la région du Berry que la pousse d’épine. Il est cependant bien présent et les productions berrichonnes n’ont rien à envier à leur voisins.
Celui que nous vendons à la maison du fromage est produit par une de ces exploitations berrichonnes qui produit avec autant de talent la pousse d’épine, que le ratafia ou encore un apéritif à base de cerise ou d’acacia.

Découvrez son histoire et dégustez le !

Définition du ratafia

Un ratafia est une mistelle (provient de l’italien misto, qui signifie « mélangé ») boisson alcoolisée douce titrant entre 15 et 22 degrés, consommée comme apéritif ou en digestif.

Histoire

L’histoire du ratafia commence d’ailleurs en Italie et va se propager un peu partout ou il y a des vignes en Espagne, en France et en Suisse. Quelques régions comme la Catalane, la Champagne* ou encore la Bourgogne font du ratafia un de leur produit phare au point d’accéder pour la champagne à l’IGP (Indication Géographique Protégée).

Il existe autant de recettes de ratafia qu’il y a de producteurs. On peut les regrouper cependant en deux méthodes de productions distinctes : Le vin de liqueur etle ratafia de fruits.

RECETTE DU RATAFIA DE RAISIN

Ingrédients :

• 2,5 kg de raisin noir
• 1 l d’eau-de-vie à 45°
• 1 bâton de cannelle
• 3 clous de girofle
• 12 graines de coriandre
• 400 g de sucre

Préparation

• Temps de préparation : 30 min
• Macération : 1 mois + 1 semaine
• Repos : minimum 1 mois

Faire chauffer et presser le raisin

Mettez les raisins dans une casserole sur un feu doux puis écrasez les avec une écumoire. Verser les raisin ensuite sur un tamis et presser la pulpe à l’aide d’un pilon pour extraire tous le jus. Laisser refroidir.

Mélanger et laisser macérer

Chauffez et séchez votre bocal avant de verser votre jus de raisin et l’eau-de-vie. Ajouter vos épices : bâton de cannelle, clous de girofle, graines de coriandre. Fermer le bocal et laisser macérer pendant 1 mois à l’abri de la lumière à température ambiante.

Filtrer et laisser macérer

Filtrez le liquide à travers une passoire fine puis reversez le dans le bocal. Ajoutez le sucre. Laissez macérer pendant 1 semaine, en agitant le bocal tous les jours.

Filtrer et laisser reposer

Filtrez à nouveau. Mettez votre ratafia en bouteille. Boucher hermétiquement. Laisser reposer pendant au moins un mois avant de déguster.

L’ASTUCE
Préférez un raisin sucré comme le muscat par exemple.
Avec un muscat de Hambourg, votre ratafia aura une robe rouge.
Avec un raisin blanc italien ou un chasselas, le ratafia aura une robe dorée.

C’est à la toute fin de l’été que le raisin offre ses grains juteux et si sucrés, parfaits pour réaliser cette liqueur de ménage. Vous la dégusterez au coeur de l’hiver, car plus elle vieillit, plus elle gagne en saveur. Certaines tradition, la font attendre les période de vendanges de l’année suivante. Un bon ratafia, peut se conserver même jusque trois ans, et développera des arômes de noisettes ou autres.