Recette de risotto à la carpe fumée Préparation

Faire revenir le riz quelques minutes dans l’huile à feu doux, avec l’oignon haché.
Mouiller avec le vin blanc et faire évaporer.
Ajouter une partie du fumet de poisson, préalablement porté à ébullition.
Faire cuire environ 10 à 12 minutes en remuant délicatement de temps en temps avec une cuillère en bois. Ajouter le zest de citron râpé, les noisettes pilées et la carpe fume émiettée.
Faire cuire encore 3 ou 4 minutes, en ajoutant si nécessaire encore du bouillon (le riz doit absorber tout le liquide).

Présentation du plat

Saupoudrer avec le persil haché, assaisonner avec le poivre blanc et le sel.
Retirer du feu, couvrir et laisser reposer deux ou trois minutes avant de servir.

Bon appétit

Ingrédients :

  • 450 g de riz à rizotto (style carnaroli)
  • 250 g de carpe fumée
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
  • 50 g d’oignons haché
  • 1 verre de vin blanc sec
  • Le zeste d’un citron râpé
  • 40 g de noisettes grillées et pilées
  • 2 litres de Fumet de poisson
  • 15 g de persil haché
  • Poivre blanc du moulin, sel