Fish Brenne est une entreprise artisanale, située dans le Parc naturel régional de la Brenne.
Les poissons transformés par Fish Brenne proviennent du pays des mille étangs (la Brenne), qui sont exploités traditionnellement par des pisciculteurs soucieux du respect de la biodiversité.
Les poissons pêchés par des professionnels sont livrés vivants puis stockés dans des bassins d’eau claire, alimentés par un forage, puis laissés dégorgés pendant 48h afin d’obtenir une chair parfaite. Ensuite, les poissons sont filetés manuellement, salés au sel sec et fumé au bois de hêtre, tranchés et emballés.
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