Ingrédients pour 4 personnes:
– Prélever 8 filets sur 4 belles perches (des vraies perches, ne pas confondre avec la perche du Nil).
– 50g de beurre.
– 20cl de vin blanc.
– 50g de tomme de chèvre râpée ( en vente à la boutique).
– 1 jus de citron.
– farine et 1 cuiller de crème.
Fariner légèrement les filets, les cuire dans une poêle avec le beurre (juste ce qu’il faut, trop cuire altère le produit). Retirer de la poêle et maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc et le jus de citron, laisser réduire un peu, râper la tomme de chèvre et l’ajouter à la sauce avec la crème, saler, poivrer.
Napper les filets, servir aussitôt avec des tomates poêlées et du riz sauvage (ou des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles).