On extrait le safran de la fleur d’un crocus par déshydratation de ses trois stigmates rouges (extrémités des carpelles de la plante). C’est le style et les stigmates que l’ont utilise pour la cuisine.
Le safran est une épice très appréciée par les gourmets en quête de cuisine savoureuse.
Il a 3 fonctions qui sont
– son pouvoir colorant avec une teinte jaune et dense.
– son arôme avec un parfum bien particulier qui s’exprime généralement en fin de bouche.
– Son gout qui permet bien souvent aux saveurs des aliments de s’exprimer pleinement en les faisant exploser en bouche.
« L’or rouge » comme il est poétiquement nommé, est l’épice la plus chère au monde.
Le safran est très peu cultivé en France comparé à l’Iran ou la Grèce.
Safran
