Saint Maure fermier Le Blanc Cabri

AOP : 1990. Le « Sainte-Maure » est un fromage de chèvre produit dans la région de Touraine, mais seul le “Sainte-Maure de Touraine” bénéficie de l’AOP. Le Sainte Maure de Touraine A.O.P. possède des caractéristiques qui évoluent selon sa durée d’affinage :

Frais : de 10 jours à 3 semaines Sa croûte est légèrement brillante et peu fleurie. Son parfum est délicat et son goût modérément acidulé. Sa texture est tendre et légèrement humide.

Demi-affiné : de 3 à 5 semaines Sa croûte est fleurie et possède une pigmentation naturelle bleue liée au développement naturel de la flore du fromage. Son goût de chèvre se renforce et sa texture s’affermit Affiné : plus de 5 semaines Le fromage a légèrement diminué de volume en raison de l’évaporation de l’humidité.
La croûte est très fleurie de pigments bleu foncé. Un affinage sec lui donne un goût prononcé de chèvre au parfum de noisette.
Sa croûte est sèche et dure. Le Sainte Maure de Touraine est donc un grand fromage qui réjouit tous les palais des fins gourmets.

Poids net: 0,250 kg.

Une paille de seigle, pyrogravée du nom du fabricant, consolide ce fromage fragile, garantit l’AOP et en assure la traçabilité: on la retire au moment de le découper pour le servir en fin de repas.
Présenté en tranches fines, il peut aussi être servi à l’apéritif. On peut également le rôtir au four.