Mimolette jeune + ou – 250g

La mimolette est un fromage traditionnellement produit dans le Nord de la France, dans la Région de Lille.

C’est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d’une masse moyenne de 2 kg.

La mimolette est dite “jeune” en dessous de 6 mois d’affinage, “mi-vieille” de 6 à 12 mois d’affinage, “vieille” de 12 à 18 mois d’affinage, et “extra-vieille” au delà de 18 mois d’affinage, la pâte de la mimolette jeune étant assez souple. Avec l’âge, elle devient de plus en plus cassante.

La couleur orangée de sa chair provient d’un colorant naturel, le roucou.

La mimolette peut très bien s’accompagner d’une bière artisanale.