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VERRINE DE CARPE FUMEE, POIRE ET FROMAGE BLANC DE CHEVRE, MIEL, NOISETTE

Ingrédients pour 12 verrines:

verrine carpe fromage

– 400g de fromage blanc de chèvre

– 150g de filet de carpe fumée

– 2 poires conférence mûres

– 1 citron jaune

– 40g de noisette concassées

– sel, poivre, 1 cuiller à café de miel

Eplucher et couper les 2/3 des poires en cubes. Arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Couper les filets de carpes fumées en petits morceaux.

Monter les verrines en mélangeant la carpe fumée aux cubes de poires.

Fouetter le fromage blanc de chèvre mélanger avec le miel, saler, poivrer.

Recouvrir les verrines avec le fromage blanc et décorer de noisettes concassées.

Conserver au réfrigérateur.

Au dernier moment, couper le reste de la poire en fines lamelles et décorer chaque verrine.

PETIT SALE AUX LENTILLES BIO DU BERRY

Ingrédients pour 6 personnes:

– 1 oignon piqué de clous de girofle.

– 1 bouquet garni, 1 carotte coupée en dés.

– 2 palettes de salé.

– 4 saucisses de Montbéliard.

– 1 saucisse de Morteau.

Dans une casserole, couvrir d’eau froide le salé, ajouter un bouillon cube, poivrer et cuire doucement 2h.

Cuire les lentilles avec l’oignon, le bouquet garni et les dés de carotte ( 1 volume de lentilles et 2 volumes d’eau froide) pendant 1/2h et ensuite:

Piquer les saucisses de Montbéliard, couper en rondelles la saucisse de Morteau, les rajouter aux lentilles et laisser mijoter encore 20mn.

En fin de cuisson, découper le salé et l’ajouter à la préparation précédente et si besoin, mettre un peu de bouillon du salé.

https://maisondufromage.fr/safran-infusions/39-lentilles-vertes-biologiques.html

 

TRIO A LA TRUITE FUMEE

truite fumée (2)Ingrédients pour 6 personnes:

– 2 pamplemousses.

– 3 avocats bien mûrs.

– 300g de fromage blanc de chèvre (en vente à la boutique).

– 200g de pavé de truite fumée ( en vente à la boutique).

– 6 brins d’aneth lavés et effeuillés.

Peler à vif les pamplemousses, prélever les suprêmes ( segments de pulpe) au dessus d’un saladier et presser la partie restante pour récupérer le jus.

Eplucher les avocats, coupez les en morceaux et mixez les finement avec 50g de fromage blanc et 50ml de jus de pamplemousse.

Saler, poivrer.

Dans un autre récipient, mélanger le reste du fromage blanc et la truite coupée en lardons et l’aneth finement hachée.

Dans des emportes pièces ou à défaut dans des verrines, répartissez une couche de suprême de pamplemousse, une couche de crème à la truite fumée, une couche d’avocat.

Réserver au minimum 2h au frais avant de servir.

Peut se déguster en plat principal accompagné d’un œuf poché et d’une salade.

Variante: on peut remplacer les pamplemousses par des oranges.

DOS D’EGLEFIN AU JAMBON DE PARME ET FROMAGE DE CHEVRE A LA CIBOULETTE

dos d'églefin au jambon de parme et chèvre (2)Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 dos d’églefin.

– 1/2 Sainte Maure en rondelles (en vente à la boutique).

– 8 tranches de jambon de parme.

– sel, poivre, ciboulette.

Assaisonner les filets de poissons.

Déposer sur chaque filet de poissons 1 ou 2 rondelles de fromage de chèvre et parsemer de ciboulette.

Enrouler chaque filet dans 2 ou 3 tranches de jambon.

Poser les rouleaux sur la plancha ou grill préalablement chauffé.

Cuire 5 mn de chaque côté, retourner avec précaution.

Servir soit avec des pâtes fraîches et une salade ou avec une purée maison.

A déguster avec un rosé bien frais, Reuilly ou Valençay ( en vente à la boutique).

FAUX FILET A LA PLANCHA ET TAGLIATELLES DE COURGETTES

faux filetIngrédients pour 4 personnes:

– 4 Faux filets (en vente à la boutique).

– 4 Petites courgettes .

– Marinade: 4 cuillers à soupe d’huile d’olive, 2 cuillers de miel, 1 dl de vin blanc, thym, persil, romarin (ou herbes de Provence), sel, poivre, 1 pincée de piment de Cayenne, mélanger le tout.

Tartiner les faux filets de cette marinade et laisser mariner (pas trop longtemps).

Pendant ce temps, avec un économe, tailler les courgettes en lamelles dans le sens de la longueur sans les éplucher.

Mettre 2 cuillers d’huile dans une poêle, chauffer et verser les courgettes. Cuire pendant 5-6 mn en remuant de temps en temps. Ajouter une gousse d’ail émincée. En fin de cuisson, saler, poivrer et parsemer de basilic.

En même temps, griller les faux filets sur la plancha à votre convenance.

Servir sans attendre.

 

 

UN REPORTAGE SUR LA BRENNE

http://www.francetvinfo.fr/replay-jt/france-2/13-heures/jt-de-13h-du-lundi-28-juillet-2014_652289.html

Regardez un beau reportage sur notre région, la Brenne et une belle pub pour les frites de carpe…

FIGUES AU MIEL ET CHEVRE ( fromage ou dessert)

figues au mielIngrédients:

– 8 figues fendues en 4.

– 8 rondelles de Sainte Maure pas trop épaisses (en vente à la boutique).

– 8 cuillers à café de miel ( en vente à la boutique).

– 1 poignée d’amandes effilées (50g).

Sur chaque figue, déposer une cuiller de miel et 1 rondelle de Sainte Maure.

Mettre cuire au four 12mn th6 de préférence dans un plat à rebord, le miel a tendance à couler.

Pendant ce temps, griller les amandes dans un poêle sèche, remuer souvent pour éviter qu’elles ne brûlent.

En fin de cuisson, déposer les figues par 2 sur une assiette, un peu de miel sur chaque, parsemer d’amandes grillées et selon les goûts d’un peu de cannelle ou d’anis étoilé en poudre.

Servez aussitôt.

 

Tartelettes brocolis saumon et Sainte Maure de Touraine

TartelettesTartelettes 1Ingrédients pour 6 personnes:

– 1 rouleau de pâte feuilletée.

– 250g de pavé de saumon frais.

– 300g de brocolis.

– 10cl de crème fraîche.

– 3 échalotes.

– 6 rondelles de Sainte Maure de Touraine d’1cm d’épaisseur (en vente à la boutique).

Découper 6 cercles de pâte, les répartir dans 6 moules silicones (ou 6 moules ordinaires beurrés).

Couper en petits bouquets les brocolis et cuire 5mn th 750 au micro ondes (ou 6mn à l’eau bouillante). Egoutter, saler, poivrer et mêler avec la crème.

Hacher les échalotes, les faire dorer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

Couper le saumon en cube.

Répartir sur la pâte:

1. les échalotes

2. les brocolis et le saumon

3. poser une rondelle de Ste Maure sur chaque tartelette

4. cuire 35mn th 6.7.

Servir chaud avec une salade et un rosé bien frais en vente à la boutique.

 

BANANES GRILLEES AU BARBECUE

Ingrédients pour 6 personnes:

– 6 bananes.

– 6 cuillers à soupe de miel ( en promo ce mois-ci à la boutique).

– 15ml de rhum.

-3 gousses de vanille.

– 1 bac de glace à la vanille ( glaces de la ferme en vente à la boutique).

Inciser les bananes du côté incurvé. Ecarter les bords et mettre à l’intérieur de chacune 1 cuiller de miel mêlée au rhum et 1/2 gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur. Maintenir avec 1 pique et ficeler si nécessaire.

Poser sur le grill du barbecue, position haute et cuire lentement pendant 15-20 mn.

Servir tiède avec une boule de glace vanille.

Variante pour les enfants: remplacer le miel et rhum par 3 carrés de chocolat.

Bonne dégustation.

 

Pain de courgette et truite fumée

pain de courgettesIngrédients:

– 700g de petites courgettes.

– 1 gros oignon.

– 1 gousse d’ail.

– 1 plaque de 125g de chutes de truite fumée (en vente à la boutique).

– 20cl de crème liquide (en vente à la boutique).

– 4 œufs, 1 bouquet de ciboulette et persil.

– 140g d’emmenthal râpé, sel, poivre, 1 pincée de noix de muscade.

– 1 cuiller à soupe bombée de maïzena (20ml).

1. Hacher finement les courgettes, l’oignon et l’ail. Cuire 17mn au micro ondes puissance 750W dans un récipient allant au micro ondes.

2. Pendant ce temps, mélanger la crème, les œufs, les herbes, l’emmenthal, la maïzena, le sel, le poivre, la muscade et la truite coupée en petits morceaux.

3. Dans un saladier, mélanger les légumes et la préparation.

4. Mettre l’ensemble dans un plat à cake et cuire 15mn au micro ondes th 500/600W et servir chaud ou froid accompagné d’une salade.

Goujonnettes de carpe frites

frites de carpesUn plat délicieux à déguster à l’apéritif ou en plat principal .

Se procurer des goujonnettes de carpes prédécoupées, pour l’apéritif compter environ 100g par personne et en plat principal 200-250g minimum.

Bien essuyer les frites de carpe et les fariner.

Mettre dans l’huile très chaude de la friteuse pendant 4 mn environ.

Les sortir et les mettre en attente sur un plat.

Juste avant de servir, les remettre dans l’huile très chaude pendant 3-4 mn.

Etaler dans un plat sur du papier absorbant, saler et poivrer.

A l’apéritif, vous pouvez préparer un bol de fromage blanc de chèvre battu mélangé avec du Tabasco.

Se servir avec les doigts et tremper les goujonnettes dans le fromage blanc.

Les frites de carpes doivent être dégustées bien frites afin qu’elles soient croustillantes.

Ce plat est une spécialité d’Alsace, servie dans les restaurants de la route du Sundgau.

En Brenne, vous pouvez les manger à l’espace dégustation de la Maison du Parc Naturel de la Brenne.

Vous pouvez également les commander à la Maison du fromage afin de les déguster chez vous entre amis, le succès est garanti et même les réfractaires à la carpe changeront d’avis. Les enfants adorent.

 

 

CLAFOUTIS INDIVIDUELS

clafoutisIngrédients pour 8 clafoutis:

– 600g de cerises (meilleures avec les noyaux).

– 75g de farine, 25g de maïzena.

– 10 cl de lait (en vente à la boutique).

– 1 brique de crème fraîche 20cl (en vente à la boutique).

– 50g de beurre 1/2 sel (en vente à la boutique).

– 100g de sucre.

– 2ml de vanille liquide.

– 4 œufs (en vente à la boutique).

– un peu sucre cristal.

Dans un saladier, former un puits avec la farine, la maïzena et le sucre, y casser les œufs un par un. Mélanger en ajoutant petit à petit, le lait, la crème, le beurre fondu, la vanille de façon à obtenir un mélange homogène.

Répartir les cerises dans les ramequins et verser dessus le mélange précédent.

Cuire 25 à 30 mn dans un four préalablement préchauffé à th 6-7.

Saupoudrer avec un peu de sucre cristal.

Peut se consommer tiède ou froid.

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MOUSSE DE FOIES DE VOLAILLE A L’ESTRAGON

Ingrédients:

– 500g de foie de volaille

– 400ml de vin blanc sec (en vente à la boutique)

– 250g de beurre 1/2 sel  (en vente à la boutique)

– 4 ou 5 tranches d’estragon

– sel, poivre

Nettoyer les foies en enlevant les résidus de fiels et les nerfs.

Porter à ébullition le vin blanc, y plonger les foies et laisser cuire 3mn après la reprise de l’ébullition. Egoutter aussitôt dans une passoire.

Au mixeur plongeant, mixer les foies et le beurre dans un récipient (ou au blender). Ajouter l’estragon ciselé et mélanger avec une spatule.

Mettre dans une terrine (préalablement chemisée avec un film étirable) et laisser reposer pendant 24h au réfrigérateur avant de déguster soit avec des tartines de pain de campagne grillées et une salade de mesclun avec du vinaigre balsamique et huile d’olive ou tout simplement sur des toasts à l’apéro.

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PROFITEROLLES AU CHOCOLAT

DSC_0118Ingrédients pour 6-8 personnes:

–  250ml d’eau

– 100g de beurre

– 150g de farine

– 4 œufs, 1 pincée de sel

– 100g de chocolat noir

– 100ml de crème fraîche

– 900ml de glace à la vanille (glace de la ferme que vous trouvez à notre magasin)

Porter à ébullition l’eau et le beurre. Ajouter en bloc la farine et mélanger jusqu’à former une boule qui se détache de la casserole.

Hors du feu, ajouter 1 à 1 les œufs.

Sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé, former des boules de la grosseur d’une bonne noix, cuire environ 30/35mn à 180°.

Laisser refroidir dans le four.

Préparer le nappage chocolat en chauffant lentement le chocolat et la crème. Tremper la tête de chaque choux dans cette préparation. Laisser refroidir (pas dans le frigo pour garder le brillant du chocolat). Couper les choux à mi-hauteur et garnir avec la glace à la vanille et servir sans attendre (sortir la glace du congélateur quelques instants avant).

Déguster.

VERRINE ASPERGES CHEVRE

ob_664524_verrines-apsergeIngrédients pour 6 personnes:

– 200g de fromage blanc de chèvre frais

– 2 carrés frais ( ou Saint Morêt)

– 3 cuil. à soupe de crème fraîche

– 12 têtes d’asperges

– ciboulette

– sel, poivre 5 baies

Préparation:

Mélanger le fromage de chèvre, les carrés frais et la crème fraîche jusqu’à l’obtention d’une mousse.

Ajouter la ciboulette finement ciselée, saler et poivrer.

Déposer 2 têtes d’asperges par verrine et décorer avec la ciboulette et le poivre 5 baies.

Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.

RABLES DE LAPIN AU VIN BLANC ET GALETTES DE POMMES DE TERRE AU CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 râbles de lapins.

– 250g de champignons de Paris frais.

– 1 oignon.

– 2 gousses d’ail en chemise.

– 2 cuillers d’huile d’olive.

– 15 cl de vin blanc, 1 verre d’eau.

– 1 cuiller à soupe de farine, 10cl de crème.

– 1 bouquet garni, sel, poivre.

– 500g de pomme de terre.

– 100g de chèvre râpé.

– 1 cuiller d’huile d’olive, 1 œuf.

Dans une sauteuse, faites chauffer 2 cuillers d’huile d’olive et faire revenir sur toutes les faces les râbles saupoudrés de farine.

Préparer et émincer les champignons. Hacher l’oignon et ajouter dans la sauteuse avec les 2 gousses d’ail en chemise et le bouquet garni.

Mouiller avec le vin blanc et l’eau, saler, poivrer et laisser mijoter une heure. En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Pendant ce temps, cuire les pommes de terre ( soit épluchées dans l’eau ou 8mn au micro ondes). Les réduire en purée. Les mélanger avec le râpé de chèvre et l’œuf, sel, poivre.

Former 4 grosses ou 8 petites galettes et les cuire dans une poêle avec 1 cuiller d’huile d’olive.

Servir le lapin avec les galettes.

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FILET DE SOLE AU RAPE DE CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes:

– 4 beaux filets de sole ou 8 petits.

– 30g de beurre.

– 50g de râpé de chèvre.

– 10cl de crème épaisse.

– 5cl de whisky.

– sel, poivre, ciboulette, persil.

Préchauffer le four th 6 ou 180°.

Répartir le râpé de chèvre et les petits morceaux de beurre sur chaque filet, les plier en deux ( les fourrer).

Disposer dans un plat au four beurré, saupoudrer avec les reste du râpé et quelques petites noix de beurre.

Cuire 10mn th 6.

Sortez du four, ajouter le whisky, flamber, napper avec la crème mélangée aux herbes hachées.

Laisser cuire à nouveau 10mn.

Servir avec une timbale de riz sauvage ou pomme vapeur.

Déguster avec un vin blanc de Reuilly.

 

NOUVEAU, GLACES ET SORBETS DE LA FERME

Notre boutique vous propose des glaces et sorbets de la ferme.

Ces glaces sont fabriquées à la ferme à base du lait entier des vaches de l’élevage Marguer’ice à Clion sur Indre.

Vous trouverez différents parfums: caramel, vanille, chocolat, banane, café, pistache, noisettes, rhum raisin…… ainsi que des sorbets poire, framboise, fraise, citron, cassis.

Ces glaces et sorbets sont conditionnés en pots de 800ml.

Ces glaces et sorbets ne contiennent ni colorants, ni conservateurs.

La DLUO ( date limite d’utilisation optimale) est de 1 an.

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