PAPILLOTTES DE SANDRE AU SELLES SUR CHER

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 filets de sandre d’environ 170g chacun. – 1 Selle sur Cher (en vente à la boutique). – 40g d’échalotes (environ 3). – sel, poivre, papier sulfurisé (4 feuilles de 40cm).   Hacher les échalotes,...

TARTARE DE CARPE

Une entrée surprenante et délicieuse. Ingrédients pour 6 personnes: – 600g de filet de carpe fraîche. – 200g de truite fumée. – le jus de 2 citrons et un peu de zeste. – 10cl d’huile d’olive, 2 échalotes hachées, sel, poivre,...

ASSIETTE DE POISSONS FUMES DE BRENNE

Une assiette locale Ingrédients: Carpe fumée, truite fumée, anguille fumée, fromage blanc de chèvre, fines herbes, baies rouges. Hacher finement les fines herbes, concasser les baies et mélanger le tout avec le fromage blanc. Les poissons fumés sont élevés dans la...

Roulés de truite fumée au coeur de palmier

Pour huit personnes: – 2 plaques de truites fumées – 1 grosse boîte de cœur de palmier – 2 fromages ail et fines herbes – 125 ml de crème Enrouler les cœurs de palmiers égouttés dans les tranches de truite. Mélanger fromage et crème. Saler (...

Une salade simple et délicieuse

Salade d’anguille fumée et de lentilles du Berry Ingrédients pour 2 personnes : – 100g de filets d’anguilles fumées – 200g de lentilles – 1 cube de bouillon de légumes – 1 poireau – 10cl de crème liquide Cuire les lentilles...