Archives de catégorie : Recettes

Mousse au Pouligny Saint Pierre et aux abricots

Ingrédients pour 4 pers: – 1 Pouligny St Pierre pas trop sec – 40cl de crème liquide – 2 blancs d’œufs – 15cl de crème épaisse – 4 feuilles de gélatine – 100g de sucre semoule – 1 gousse de … Continuer la lecture

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Salade de Pouligny Saint Pierre

Pour 4 personnes: – 200g de Pouligny – 4 nectarines – 8 tranches de jambon de parme – 100g de pignons de pins – 2 endives rouges – 50g de fèves pelées – 1/2 bouquet de basilic frais – Orange … Continuer la lecture

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Salade de lentilles vertes du Berry aux pommes et au fromage de chèvre

Pour 4 personnes: 300g de lentilles vertes du Berry 1 pomme du Berry… 80g de fromage de chèvre sec 1 bouquet garni ( thym, laurier, persil) 2 gousses d’ail persil Vinaigrette: 3 cuil à soupe d’huile de colza 1 cuil … Continuer la lecture

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PAPILLOTTES DE SANDRE AU SELLES SUR CHER

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 filets de sandre d’environ 170g chacun. – 1 Selle sur Cher (en vente à la boutique). – 40g d’échalotes (environ 3). – sel, poivre, papier sulfurisé (4 feuilles de 40cm).   Hacher les échalotes, … Continuer la lecture

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SAINT JACQUES AUX PETITS LEGUMES ET VIN DE REUILLY

Ingrédients pour 4 personnes: – 400g de Saint Jacques – 1 blanc de poireau taillé très fin – 2 belles carottes coupées en très petits dés – 2 échalotes, 1 gousse d’ail, hachées – 15 cl de vin blanc de … Continuer la lecture

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VERRINE DE CARPE FUMEE, POIRE ET FROMAGE BLANC DE CHEVRE, MIEL, NOISETTE

Ingrédients pour 12 verrines: – 400g de fromage blanc de chèvre – 150g de filet de carpe fumée – 2 poires conférence mûres – 1 citron jaune – 40g de noisette concassées – sel, poivre, 1 cuiller à café de … Continuer la lecture

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FILET DE PERCHE DE BRENNE A LA TOMME DE CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes: – Prélever 8 filets sur 4 belles perches (des vraies perches, ne pas confondre avec la perche du Nil). – 50g de beurre. – 20cl de vin blanc. – 50g de tomme de chèvre râpée ( … Continuer la lecture

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CREME DE POTIMARRON A LA TRUITE FUMEE

crème de potimarron

Ingrédients pour 6 personnes: – 1kg de potimarron, ne pas les peler. – 4 petites pommes de terre. – 1 poireau. – 1 oignon. – 1 gousse d’ail. – un peu de beurre, une brique de crème, en vente à la … Continuer la lecture

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PETIT SALE AUX LENTILLES BIO DU BERRY

petit salé aux lentilles

Ingrédients pour 6 personnes: – 1 oignon piqué de clous de girofle. – 1 bouquet garni, 1 carotte coupée en dés. – 2 palettes de salé. – 4 saucisses de Montbéliard. – 1 saucisse de Morteau. Dans une casserole, couvrir … Continuer la lecture

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MAGRETS DE CANARD A LA MANGUE ET GALETTES DE POMMES DE TERRE A L’EPOISSE

magrets de canard

Ingrédients pour 4 personnes: – 2 magrets. – 1 belle mangue mûre à point. – vinaigre balsamique, crème fraîche, beurre (en vente à la boutique) , fleur de sel, poivre. – 3 cuillers à soupe d’époisses (en vente à la boutique), … Continuer la lecture

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