Archives de catégorie : Poissons

PAPILLOTTES DE SANDRE AU SELLES SUR CHER

Ingrédients pour 4 personnes: – 4 filets de sandre d’environ 170g chacun. – 1 Selle sur Cher (en vente à la boutique). – 40g d’échalotes (environ 3). – sel, poivre, papier sulfurisé (4 feuilles de 40cm).   Hacher les échalotes, … Continuer la lecture

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TARTARE DE CARPE

tartare carpe

Une entrée surprenante et délicieuse. Ingrédients pour 6 personnes: – 600g de filet de carpe fraîche. – 200g de truite fumée. – le jus de 2 citrons et un peu de zeste. – 10cl d’huile d’olive, 2 échalotes hachées, sel, … Continuer la lecture

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ASSIETTE DE POISSONS FUMES DE BRENNE

assiette nordique

Une assiette locale Ingrédients: Carpe fumée, truite fumée, anguille fumée, fromage blanc de chèvre, fines herbes, baies rouges. Hacher finement les fines herbes, concasser les baies et mélanger le tout avec le fromage blanc. Les poissons fumés sont élevés dans … Continuer la lecture

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Roulés de truite fumée au coeur de palmier

Truite fumée

Pour huit personnes: – 2 plaques de truites fumées – 1 grosse boîte de cœur de palmier – 2 fromages ail et fines herbes – 125 ml de crème Enrouler les cœurs de palmiers égouttés dans les tranches de truite. … Continuer la lecture

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Une salade simple et délicieuse

Salade d’anguille fumée et de lentilles du Berry Ingrédients pour 2 personnes : – 100g de filets d’anguilles fumées – 200g de lentilles – 1 cube de bouillon de légumes – 1 poireau – 10cl de crème liquide Cuire les … Continuer la lecture

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Du poisson local en amuse-bouches

Poissons de la Maison du fromage

Une envie de poissons ? La Maison du fromage & des produits locaux vend du fromage bien sûr, mais aussi du poisson grâce à son fournisseur local Fish Brenne dont certains proviennent directement des étangs de la Brenne, c’est-à-dire à … Continuer la lecture

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Risotto à la carpe fumée

Préparation Faire revenir le riz quelques minutes dans l’huile à feu doux, avec l’oignon haché. Mouiller avec le vin blanc et faire évaporer. Ajouter une partie du fumet de poisson, préalablement porté à ébullition. Faire cuire environ 10 à 12 … Continuer la lecture

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Fish Brenne

Fish Brenne est une entreprise artisanale, située dans le Parc naturel régional de la Brenne. Les poissons transformés par Fish Brenne proviennent du pays des mille étangs (la Brenne), qui sont exploités traditionnellement par des pisciculteurs soucieux du respect de … Continuer la lecture

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Pêche de carpes en Brenne

Les filets de carpes fumées et les rillettes que vous retrouvez en vente à la Maison du fromage et des produits locaux et sur ce site à la rubrique poissons sont péchés à une dizaine de kilomètres de notre boutique. … Continuer la lecture

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