Mousse au Pouligny Saint Pierre et aux abricots

20160822_173414Ingrédients pour 4 pers:

– 1 Pouligny St Pierre pas trop sec

– 40cl de crème liquide

– 2 blancs d’œufs

– 15cl de crème épaisse

– 4 feuilles de gélatine

– 100g de sucre semoule

– 1 gousse de vanille

– 50g de sucre glace

– 10 abricots bien mûrs

– 1 citron

– 50g d’amandes et de pistaches

– 2 cuillères à soupe de verveine du Velay

– 10 cl de sirop d’orgeat

1. Faire tremper les feuilles de gélatine.

2. Malaxer le fromager et le lisser avec 20cl de crème fouettée.

3. Râper le zeste de citron et l’ajouter au fromage.

4. Faire fondre les feuilles de gélatine dans 5cl d’eau sucrée portée à ébullition, incorporer ce sirop aux blancs en neige et ajouter délicatement le fromage et la crème fouettée. Verser dans 4 ramequins, couvrir d’un film et réserver au frais.

5. Faire macérer les abricots coupés en cubes dans du sirop d’orgeat avec les grains de vanille et la verveine.

6. Monter en chantilly avec la crème épaisse et le sucre glace.

7. Démouler la mousse sur 4 assiettes, décorer avec des abricots taillés en lamelles, y ajouter les abricots macérés et la chantilly, parsemer les pistaches et les amandes sur les assiettes.

Déguster avec un Reuilly blanc http://maisondufromage.fr/vins-/82-reuilly-2014-vin-blanc.html

Choisissez le Pouligny qui vous convient :

  • Pouligny fermier Eurial

    Pouligny fermier Eurial

    Ce fromage de chèvre est fabriqué par le producteur et affiné à la laiterie. C'est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes, a la forme caractéristique pyramidale. L'un des producteurs fermier, Géraldine et Thierry GILLET ont obtenu la médaille d'or 2012...

    5,00 €
  • Pouligny laitier Eurial AOP

    Pouligny laitier Eurial...

    Ce fromage de chèvre est entièrement fabriqué et affiné à la laiterie. C'est un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 250 grammes, a la forme caractéristique pyramidale. La pâte est d'un blanc lumineux qui contraste avec une croûte qui se colore et se teinte de bleu avec l'affinage,...

    4,75 €
  • Pouligny fermier Les Ajoncs

    Pouligny fermier Les...

    Fromage de chèvre AOP avec une croûte bleutée très appréciée par les gens du cru. Ce fromage de chèvre, AOP Pouligny-Saint-Pierre, a obtenu la médaille d’or au concours général agricole 2007.Il est fabriqué et affiné par le producteur.Poids net: 0,250 kg.

    6,40 €
  • Pouligny fermier AOP ferme de Bray

    Pouligny fermier AOP...

    Installés récemment à Martizay, Vanessa Boisdet et Wilfried Falcotet élèvent une centaine de chèvres et produisent leur fromage selon les normes de l’Appellation (AOP) Pouligny Saint Pierre. Issus tous les deux du milieu commercial, ces jeunes gens ont suivi une formation agricole afin de s'installer et de...

    6,08 €
  • Pouligny fermier Ferme de Villiers AOP

    Pouligny fermier Ferme...

    Ce fromage de chèvre, AOP Pouligny-Saint-Pierre, est entièrement fabriqué à la ferme au lait cru. Il est moulé à la louche, égoutté pendant 24h.Après démoulage, le fromage est salé sur toutes ses faces puis déposé dans un séchoir avant de gagner le haloir pour y être affiné pendant un minimum de 7 jours. Sa croûte est...

    6,25 €
  • Pouligny laitier fromagerie d'Anjouin

    Pouligny laitier...

    Le Pouligny Saint Pierre laitier AOP de la fromagerie d'Anjouin est entièrement fabriqué et affiné dans l'atelier situé au Blanc. Bien sûr, le lait est collecté par la laiterie d'Anjouin chez des producteurs de la zone AOP Pouligny Saint Pierre. Le poids est de 250g. La fabrication et l'affinage se font au Blanc en respectant le...

    6,15 €
  • Pouligny Saint Pierre AOP ferme des Ages

    Pouligny Saint Pierre...

    Ce fromage de chèvre, AOP Pouligny-Saint-Pierre, est entièrement fabriqué à la ferme des Ages au lait cru. Il est moulé à la louche, égoutté pendant 24h.Après démoulage, le fromage est salé sur toutes ses faces puis déposé dans un séchoir avant de gagner le haloir pour y être affiné pendant un minimum de 7 jours. Sa...

    6,10 €
  • Pouligny fermier AOP ferme des Ages

    Pouligny fermier AOP...

    Ce fromage de chèvre, AOP Pouligny-Saint-Pierre, est entièrement fabriqué à la ferme des Ages au lait cru. Il est moulé à la louche, égoutté pendant 24h.Après démoulage, le fromage est salé sur toutes ses faces puis déposé dans un séchoir avant de gagner le haloir pour y être affiné pendant un minimum de 7 jours. Sa...

    4,40 €
  • Pouligny fermier AOP ferme de Vesché

    Pouligny fermier AOP...

    Ce fromage fermier AOP de chèvre, le Pouligny St Pierre est fabriqué et affiné par le producteur, la SCEA de Vesché sur la commune de l'AOP. Fromage de chèvre AOP avec une croûte bleutée très appréciée par les gens du cru. Poids net: 250g

    6,40 €

 

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Voyage gourmand au coeur de la Brenne

pouligny-saint-pierre-fromage-berry-gastronomie-nDes journalistes nationaux sont venus en Brenne découvrir notre fromage de chèvre, le Pouligny Saint Pierre.

Après la visite d’une exploitation caprine, une dégustation à la Maison du fromage, un petit tour au bord des étangs de Brenne et un déjeuner au bord de la Gabrière, une journaliste a écrit un bel article sur hors d’œuvre.fr.

http://www.horsdoeuvre.fr/gastronomie/voyage-gourmand-au-coeur-de-la-brenne

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LA CAPRICIEUSE

Liqueur au lait de chèvre.

Cette liqueur 100% berrichonne se décline sous 2 formules, une liqueur aromatisée au miel et l’autre aromatisée aux herbes.

Elle est composée avec 50% de lait de chèvre, de l’alcool de blé, des plantes ou du miel.

Elle titre 17° et d’une contenance de 50cl.20160613_113350

A déguster sur lit de glace en apéritif ou digestif et même en dessert accompagné d’une glace aux fruits rouges.

http://maisondufromage.fr/vins-/228-liqueur-lait-de-chevre-aux-herbes.html

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Salade de Pouligny Saint Pierre

20160805_165841_resizedPour 4 personnes:

– 200g de Pouligny

– 4 nectarines

– 8 tranches de jambon de parme

– 100g de pignons de pins

– 2 endives rouges

– 50g de fèves pelées

– 1/2 bouquet de basilic frais

– Orange

– 100ml d’huile d’olive

– 1c. de moutarde en grains entiers

– miel, sel, poivre

1. Couper les nectarines en quatre

2. Préchauffer la poêle. Frotter les quartiers de nectarine avec de l’huile et les faire revenir délicatement.

3. Mélanger la moutarde, le zeste d’orange, le miel, le sel et le poivre. Remuer dans l’huile d’olive pour obtenir une sauce épaisse.

4. Faire dorer les pignons de pins dans une poêle sèche et bien chaude.

5. Ôter le cœur de l’endive et les feuilles. Placer les endives dans un bol et mélanger avec la moitié de la sauce. Ajouter les nectarines chaudes, le jambon de Parme, les fèves et émietter le fromage de Pouligny (http://maisondufromage.fr/6-fromages-).

6. Ajouter les pignons de pin dans le reste de sauce et verser sur la salade.

7. Ajouter quelques feuilles de basilic.

A déguster avec un vin de Reuilly ( http://maisondufromage.fr/vins-/82-reuilly-2014-vin-blanc.html)

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VERRINE DE CARPE FUMEE, POIRE ET FROMAGE BLANC DE CHEVRE, MIEL, NOISETTE

verrine carpe fromageIngrédients pour 12 verrines:

– 400g de fromage blanc de chèvre

– 150g de filet de carpe fumée

– 2 poires conférence mûres

– 1 citron jaune

– 40g de noisette concassées

– sel, poivre, 1 cuiller à café de miel

Eplucher et couper les 2/3 des poires en cubes. Arroser de jus de citron pour qu’ils ne noircissent pas.

Couper les filets de carpes fumées en petits morceaux.

Monter les verrines en mélangeant la carpe fumée aux cubes de poires.

Fouetter le fromage blanc de chèvre mélanger avec le miel, saler, poivrer.

Recouvrir les verrines avec le fromage blanc et décorer de noisettes concassées.

Conserver au réfrigérateur.

Au dernier moment, couper le reste de la poire en fines lamelles et décorer chaque verrine.

<a href= »https://traiteur.mondevis.com »><img src= »https://static.mondevis.com/images/partage/badge.jpeg » alt= »traiteur.mondevis.com » width= »150″ height= »85″></a>

 

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Salade de lentilles vertes du Berry aux pommes et au fromage de chèvre

ppee-lentilles-1-ccf0ab-0@1xPour 4 personnes:
300g de lentilles vertes du Berry
1 pomme du Berry
80g de fromage de chèvre sec
1 bouquet garni ( thym, laurier, persil)
2 gousses d’ail
persil

Vinaigrette:
3 cuil à soupe d’huile de colza
1 cuil à soupe de vinaigre de vin
1 échalotte émincée
sel, poivre

Rincer les lentilles à l’eau froide et les verser dans une casserole.Ajoutez le bouquet garni et l’ail pelé.Couvrez le tout de 3cm d’eau et faites cuire 20 à 25mn à petit bouillon. Salez et poivrez en fin de cuisson.
Egouttez les et assaisonnez les de vinaigrette à l’échalotte. Ajoutez les pommes en petits cubes, le fromage en petits morceaux, du persil frais et

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Le Pouligny St Pierre made in Berry

made in berry

Le pouligny-saint-pierre on en fait tout un fromage

C’est un des fleurons de la gastronomie berrichonne. Mais que sait-on de l’histoire de ce fromage, né sur les terres de la commune de Pouligny-Saint-Pierre ?

Accédez à l’intégralité de cet article sur www.lanouvellerepublique.fr

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LEGUMES BIO

De nouveaux produits à la Maison du fromage.

Notre fournisseur de lentilles bio qui connaissent un grand succès étend sa gamme avec d’autres légumes secs.

bio chabotNous vous proposons dès maintenant, toujours en production biologique des pois chiches, des haricots blancs lingots et des flageolets verts.

Ces légumes riches en protéines sont très énergétiques mais peu caloriques.

Ils conviennent donc très bien pour un plat de base dans un régime ainsi que pour les sportifs. Ils accompagnent également très bien l’agneau, le couscous, le cassoulet et peuvent se cuisiner de plein de façons.

Ces légumes sont produits par un agriculteur local de notre commune en bio.

http://maisondufromage.fr/21-produits-bio

 

 

 

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JOURNEE DEGUSTATION

ROSNAY FERME BOIS RETRAIT

Réservez votre date du samedi 10 octobre 2015.

La Maison du fromage organise avec 3 producteurs une journée dégustation. Ainsi vous pourrez goûter les vins de Reuilly du domaine Charpentier, les cochonnailles de la ferme de Laurence Malpel et les fromages de Géraldine Gillet.

Notre voisin, l’auberge de Pouligny vous préparera des frites de carpes.

Venez passer un moment festif avec nous.degustation-11-octobre-reuilly2

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DE NOUVEAUX PRODUITS SONT ARRIVES DANS NOTRE BOUTIQUE

ROSNAY FERME BOIS RETRAITLa Maison du fromage est toujours à la recherche de véritables produits du terroir. Ainsi, nous vous proposons les produits de 2 producteurs du cru, l’EARL CHESSERON installées à MEZIERES en BRENNE qui transforment ses volailles et canards en rillettes, pâtés, terrines, foie gras etc., la ferme de BOIS RETRAIT sur la commune de ROSNAY dirigée par Laurence MALPEL qui élève des porcs en plein air et les transforment en pâté, rillettes, fromage de tête, boudin, saucisson, coppa, etc.

Vous trouverez ces produits dans notre boutique et bientôt sur notre site de vente en ligne www.maisondufromage.frFERME AUBERGE PLUME-CANE (pg)

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